Marília – A oitava edição do Concurso de Gastronomia Panc (Plantas Alimentícias Não Convencionais) fez história na Estância Vale da Graça em Vera Cruz pelo nível pratos, lista de jurados e sabores.
Receitas inovadoras em pratos salgados e doces, inclusive com opção de pizza e um licor, apresentaram talentos de Marília e região.
Reuniu participantes de diferentes perfis e idades. Contou até com um prato surpresa, fora da disputa em criação gourmet para geleia de de frutos verdes de umbauba com canela.
Teve, inclusive, palestra com Bruno Forrageiro e Lari Bellezi sobre plantas forrageiras – ervas naturais com processo de manejo e coleta e cogumelos. O tema, aliás, rendeu ainda caminhada e coleta.
O arquiteto André Yoshimoto, organizador do concurso e gestor da estância, destacou a diversidade e qualidade dos pratos. “Uma gastronomia única, no único concurso do gênero no país, e de alto padrão. Tudo isso com ingredientes sustentáveis e saudáveis, que podem ter produção caseira.”
Além disso, destacou suporte de apoiadores como a Prefeitura de Vera Cruz, Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares, Life, Viação Sorriso de Marília e marcas expositoras.
Pratos e premiações
Ao final, o concurso premiou destaques e os pratos com maior votação no conjunto de quesitos que os jurados analisam, veja abaixo
Melhor prato salgado – Brasileríssima Terrine
Adriana de Souza Pereira apresentou terrine com base de broto de bambu e diversidade de cores por ora-pro-nobis, flor de Cosmos e flor Clitoria. Além disso, cobertura de pesto de folhas de capuchinha e ora-pro-nobis.
Melhor prato doce – Essência de Hibisco
Mariana Rodrigues Passareli apresentou produção com hibisco a cinco texturas: panna cotta aveludada, brigadeiro, esferas, cubos e redução artesanal.
Sabor – Bombom Praliné de Castanha de Monguba
Otacílio Mariano dos Santos Junior
Apresentação – Cheese Cake
Kátia Francisco levou sobremesa com massa de tronco de mamão, recheio de castanha de semente de jaca e cream cheese. Finalizou com geleia de maçã do elefante, flores de serralha e de azedinha e folhas de picão branco.
Originalidade – Espaguete de talos de Batata Doce
Premiada pela segunda vez, Kátia Francisco levou pesto de ervas, palmito de Caraguatá grelhado, finalizado com Panceta, flores de rabanete e serralhinha e erva pepino.
Jurados e apresentação
Juliana A. Giannoni, docente FATEC Marília, pesquisadora em PANC; agrônoma UFLA, MG com mestrado e doutorado em horticultura UNESP Botucatu. É, aliás, a única jurada que participou de todas as edições do nosso concurso de gastronomia PANC, inclusive como palestrante.
Bruno Forrageiro – Agricultor familiar, coletor extrativista, micólogo amador e pesquisador especialista em cogumelos e plantas silvestres comestíveis. È também, educador ambiental e fungicultor, bem como proprietário da Casa Forrageira.
Lari Bellezi – empreendedora, cozinheira e técnica em nutrição, além de agricultora familiar.
Kleber Carreteiro gestor e chef da All Bule cafeteria em Garça-S. Publicitário pela Unimar, Pós-graduação em Fotografia pela UEL, Turismo Rural Senar SP e Gastronomia pelo Senac -Marília. Por cinco vezes venceu a categoria Doces no Concurso de Gastronomia PANC.
Chef Di Manno Pedagogo, há mais de 20 anos está à frente do Buffet Família Di Manno onde trabalha com festas e eventos Atualmente comanda o restaurante Quintal do Di Manno.
Alessandro Gomes, Mestre em Educação, coordena as áreas de Turismo, Hospitalidade, Eventos Gastronomia e Nutrição do SENAC de Marília.
Luiz Gustavo de Oliveira (Bala) – Músico e cantor, é coordenador de Cultura, Lazer e Juventude na Prefeitura Municipal de Vera Cruz. Mestre de cerimônias, foi o apresentador da edição.
