O prato que reúne os dois ingredientes é o espaguete à carbonara. Originário de Roma, o clássico italiano tem a cremosidade proveniente das gemas, que ao encontrarem a massa quente formam um molho sedoso. Na versão tradicional, usa-se o guanciale, embutido feito com a bochecha do porco. No Brasil, o bacon é a alternativa mais comum e entrega um resultado igualmente saboroso!
Barato, nutritivo e versátil, o ovo vai bem do café da manhã à sobremesa, e rende ainda mais quando encontra outra proteína de destaque na mesa do brasileiro: a carne suína. Celebrado hoje, 9, o Dia Mundial do Ovo é comemorado sempre na segunda sexta-feira de outubro e serve de oportunidade para lembrar desse alimento presente em praticamente todas as cozinhas.
Espaguete à carbonara – Rendimento de 4 porções
Ingredientes
- 400 g de espaguete
- 200 g de bacon (ou guanciale) cortado em cubinhos
- 4 gemas
- 2 ovos inteiros
- 80 g de queijo parmesão ralado ( ou pecorino romano, original no prato)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal para cozinhar a massa
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture as gemas, os ovos inteiros, metade do queijo ralado e bastante pimenta-do-reino. Reserve.
- Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Quando ferver, cozinhe o espaguete até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.
- Enquanto a massa cozinha, frite o bacon em uma frigideira grande, sem adicionar óleo, em fogo médio. Mexa de vez em quando até dourar e ficar crocante. Desligue o fogo.
- Antes de escorrer a massa, reserve cerca de uma xícara da água do cozimento.
- Transfira o espaguete para a frigideira com o bacon e misture bem, ainda com o fogo desligado.
- Acrescente a mistura de ovos e queijo aos poucos, mexendo sem parar. Se necessário, adicione um pouco da água de cozimento reservada até o molho ficar cremoso e envolver toda a massa.
- Sirva em seguida, com o restante do queijo e mais pimenta-do-reino por cima.
Dicas
- Misture os ovos com a massa sempre fora do fogo. O calor da massa é suficiente para cozinhar o molho, e a panela muito quente pode transformá-lo em ovos mexidos.
- A água do cozimento da massa é o segredo para um molho liso e brilhante, por isso não deixe de reservá-la.
- Para um sabor mais próximo do original italiano, prefira o queijo pecorino romano. O parmesão é uma boa substituição.
Simples de preparar e com ingredientes de fácil acesso, a carbonara mostra como o ovo e a carne suína formam uma dupla que rende pratos completos e cheios de sabor. Após pronto, saboreie sem moderação!
Da redação.
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