Perfeita para reuniões de fim de semana, esta receita de costelinha ao barbecue com purê de abóbora é inteiramente feita na churrasqueira. Para garantir uma carne extremamente macia e suculenta, o segredo está em remover a membrana da peça, temperar com um bom dry rub e mantê-la bem envelopada em papel-alumínio (de 6 a 7 voltas) assando na brasa por cerca de 3 horas.
Ingredientes
Costelinha de porco
- 1 quilo e 100 gramas de costela de porco
- 3 colheres de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de louro em pó
- 3 colheres de sopa de cebola em pó
- 4 colheres de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1 xícara de chá de páprica doce defumada
- 2 colheres de sopa de colorau
- Pimenta-caiena a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Molho Barbecue a gosto
Purê de abóbora
- 1 abóbora cabotiá
- Dentes de alho a gosto
- Alecrim a gosto
- Azeite e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Costelinha de porco
- Retire a membrana (a parte branca) que fica perto do osso com uma colher.
- Tempere com 3 colheres de sopa de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de louro em pó, 3 colheres de sopa de cebola em pó, 4 colheres de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de coentro em pó, 1 xícara de chá de páprica doce defumada, 2 colheres de sopa de colorau, pimenta-caiena a gosto e pimenta-do-reino a gosto.
- Embrulhe no papel-alumínio com a parte brilhante pra fora. Dê umas 6 voltas de papel, pois tem que embrulhar bem a carne.
- Coloque na churrasqueira por 2 horas, com o osso virado para baixo. Depois desse tempo, deixa mais 1 hora com a parte da carne baixo.
- Depois desse tempo, retire o papel-alumínio e pincele a costelinha com o molho barbecue. Leve de volta pra churrasqueira para criar uma crosta. Mas observe o ponto porque, nesse momento, a carne da costelinha já está pronta.
Purê de abóbora
- Abra a abóbora no tampo e retire a semente e o miolo. Tempere com sal, alho, azeite e pimenta a gosto.
- Embrulhe no papel-alumínio dando 6 voltas por toda a abóbora. Coloque na churrasqueira por 40 minutos ou até ficar bem macia.
- Retire a abóbora da churrasqueira, retire o papel-alumínio e misture o interior do que ficou cozido na abóbora.
- Ou retire cuidadosamente a polpa da abóbora, passando para um outro recipiente, e misture até formar uma pastinha ou purê. Sirva junto com a costelinha.
Fonte: Receitas Globo.
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